Zu Besuch bei meinen Schwiegereltern gab es diesen wunderbaren Zitronenkuchen. Das Rezept ist ganz clever von einem normalen Rezept abgewandelt. Zucker wurde durch Xylit ersetzt und Mehl durch gemahlene Mandeln.
- 4 Eier
- 100g Xylit
- 90g flüssige Butter
- 200g blanchierte Mandeln
- 1 Teelöffel Backpulver
- der Saft einer Zitrone
Eier trennen, Eigelb und alle weiteren Zutaten miteinander vermengen, Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben. Den Teig in eine kleine Springform geben und bei 175° ober und unter Hitze für circa 35 Minuten backen. Mit Sahne Tupfen und Blaubeeren garnieren.
Wenn die Familie die eigene bestimmte Ernährungsweise akzeptiert und das auch noch so liebevoll unterstützt, dann kann ich nur immer wieder staunen und sehr dankbar sein.
Vielen Dank liebe Schwiegermama für diesen leckeren Kuchen!
